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亚美变“萌包” 被“爸爸”吃掉

未知 2019-06-04 11:29

昨日,“食神打卡广州美食”第四场来到荔湾西关,寻味地道老店云吞面,品味著名园林酒家象形点心。本期“食神”阵容强大,由5位大咖组成。他们是《厉害了,我的国》导演卫铁、广州亚洲美食节LOGO设计者曹雪、广州亚洲美食节吉祥物设计者刘平云、南粤点心大师何世晃和广州民俗文化研究所所长饶原生。值得一提的是,广州亚洲美食节吉祥物“亚美”变身软萌可口的实体“亚美包”,在泮溪酒家新鲜出炉,惹得“食神”们食指大动又不忍下口。

文/广州日报全媒体记者曾繁莹、张姝泓

图/广州日报全媒体记者李波

第一站打卡地:吴财记

“食神”:卫铁、曹雪、刘平云、饶原生

云吞面:竹竿打面画面“清奇”

本期“食神打卡广州美食”的第一站来到了吴财记,“食神”们将在此品尝云吞面和炸云吞,并现场观摩师傅制作竹升面。

进入店里,古色古香的装潢让人仿佛一下子穿越到了几十年前。一个招牌炸云吞入口,曹雪直呼“太好吃了!酥脆又松化,还能再来几个”。云吞汤和云吞面也让卫铁和刘平云竖起大拇指,一口气吃完了一大碗。

在店里,“食神”们除了能吃到“古早味”的云吞面,还能看到传统的竹竿、流动摊档以及和面盆等做面工具。现场打面师傅还为“食神”和进店食客们表演了传统的竹竿压面。广州人称云吞面的主材料为竹升面,正是取义于此,因为旧时之人用竹竿来压面。

据吴锦云介绍,云吞面在制作过程中只用鸭蛋液和面,在碾压过程中不加一滴水。用鸭蛋打出来的面爽口筋道,且充满蛋香。“煮云吞的皮里添加了鸭蛋液,炸云吞的皮则添加了鸡蛋液。”饶原生补充道。

第二站打卡地:泮溪酒家

食神:卫铁、曹雪、刘平云、何世晃、饶原生

象型点心:惟妙惟肖 食神赠诗

昨日,“食神”们第二站来到泮溪酒家。泮溪酒家是岭南建筑大师莫伯治的作品,店内还收藏了许多真品满洲窗。

象形点心宴是泮溪酒家的一大特色,并于近日获得广州市非物质文化遗产认证。借广州亚洲美食节之机,酒家秀出非遗象型点心宴,包括8道咸点和4道甜点,如海参鲜虾白兔饺、咖喱鸡粒炸金猪、瑶柱滑鸡小刺猬、西山榄仁福寿龟、蜜汁烧鹅章鱼酥、云腿锦绣大鹏展等等。每一件点心皆栩栩如生,形态逼真。食神们竟一时间不知从何“下手”。曹雪说,平日与朋友吃饭不认同对方总是先拍后吃,今日看到这点心,忍不住也拍起来了。

得知今日将与众多“食神”相聚泮溪品味绿茵白兔饺,何世晃一早起身,赋诗一首,并挥毫一幅墨宝。于席间将墨宝赠予卫铁:雌雄难辨绿丛中,通透晶莹至味丰,中外扬名齐赞颂,泮溪铭记状元功。

诗中前二句描述的是绿茵白兔饺,此乃何世晃的恩师、也就是当年泮溪酒家点心部主管罗坤师傅所创;后二句则是称颂罗坤师傅的功绩。

“亚美包”惊喜登场

“亚美之父”爱不释手

“食神”们入席不久,服务员就递上来三盘点心。刘平云探头一看,哟!这不是自己最熟悉的亚美吗?它从纸上一跃而出,化作眼前的点心,这让在场的所有人都惊喜不已。“亚美包”一共有3种颜色,黄色、绿色与巧克力色。刘平云拿着点心进行花式“摆拍”。他说:“‘亚美’在师傅的巧手下,活脱脱地‘蹦’到我面前,让我爱不释手也不忍下口,左右为难啊。”饶原生点评该点心为“包容”——面团包着馅蓉,恰恰体现了广州的包容性以及多样性的城市特点。

这包点出自泮溪酒家出品总顾问王金镜师傅之手。上个月尾,广州日报全媒体记者联系王师傅,希望王师傅将亚美制成包点。经过前后6次的反复沟通与修改,最终形成现在的版本。

“亚美包”的制作相当复杂。最先要制作的是亚美的“脸部”,原色“亚美”的面部是黄色,王师傅用牛油戟来体现。亚美脸上一圈“白云”,是王师傅用小酵皮发酵后,用两种模具固定而成的潇洒“发型”。眼睛同样用小酵皮,嘴巴和木棉花厨师帽则是用甜澄面制作,最后再送入蒸炉蒸。

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